Zubereitung:

Rindfleischsalat

Das Rinderroastbeef von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch auf einem Gitter im Ofen bei 80°C garen, bis es eine Kerntemperatur von 62°C erreicht hat, danach abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Salsa Verde

Die grüne Paprika, zusammen mit der Petersilie, den Kapern und Sardellen mit Olivenöl mixen und zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Gemüse

Die Radieschen und den Rettich in dünne Scheiben schneiden und mit Sesamöl und Sushiessig marinieren.

Sojagel

Sojasauce und Apfelsaft aufkochen lassen, Agar Agar zugeben und mixen. Die Paste auskühlen lassen, nochmals mixen und passieren.

Miso-Mayonnaise

Ein Ei, das Sonnenblumenöl und die Misopaste in einen schmalen Becher geben und mit dem Pürierstab zur Mayonnaise mixen.

Anrichten

Roastbeef mit Salz, Essig, Öl und Salsa Verde marinieren. Den Rettich und die Radieschen dekorativ anrichten und abschließend mit der Miso-Mayonnaise und dem Soja-Gel garnieren.

Zutaten (3-4 Personen)

200 g Rinderroastbeef

Salz

Pfeffer

2 grüne Paprika

1 Bund Petersilie

1 EL Sardellen

1 EL Kapern

250 ml Sojasauce

250 ml Apfelsaft

4,8 g Agar Agar

1 Ei

300 g Sonnenblumenöl

1,5 EL Misopaste

½ Bund Radieschen

½ Rettich