Zubereitung:

Rinderniere in Reismehl wenden und scharf anbraten. Etwas Butter und Senf hinzufügen. Mit Erbsen und Zitronen arosieren bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, anrichten. Frühlingszwiebeln scharf angrillen und garnieren.

Abschließend die Jus hinzuzufügen.

Zutaten:

4 Portionen Rindernieren a 100 Gramm

10 Gramm körniger Senf

100 Gramm Erbsen

Würfel von konfierter Zitronenschale

6 Frühlingszwiebeln

100 Gramm Reismehl

100 ml Kalbsjus

150 Gramm Butter