Zubereitung:

Rindertafelspitz anbraten und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad garen.

Ein Tag kaltstellen und anschließend in feine Scheiben aufschneiden. Brunnenkresse in Nussbutter kurz in der Pfanne anbraten, bis die Stiele weich sind, etwas Muskat hinzufügen. Die gewürzte Brunnenkresse mixen und auf dem Teller anrichten. Anschließend den Tafelspitz mit Kapern würzen und ebenfalls anrichten. Die konfierten Zitronen in Würfel schneiden und das Gericht damit garnieren.

Für die Zubereitung der Brotchips das Brot kross anbraten.

Zutaten:

1 kg Rindertafelspitz

2 konfierte Zitronen

3 EL Karpern

1 kg Brunnenkresse (gewaschen und geputzt)

Eine Prise Muskatnuss gerieben

2 EL Nussbutter

4 krosse Brotchips